פלפלים ממולאים
גלגולו של מילוי...
הכנתי עוף ממולא ונשאר לי המון מהמלית, מיד מלאתי פלפלים ובישלתי ברוטב עגבניות, יש מנה למחר בצהריים.

המלית:
2 כוסות אורז לבשל ולצנן
פטרוזיליה, שמיר, נענע ובצל קצוצים
שזיפים מיובשים ומגולענים חתוכים
פיסטוקים, צנוברים ושקדים פרוסים
מלח
פלפל שחור
לערבב את כל חומרי המלית ולמלא

רוטב לפלפלים הממולאים:
1 קופסה עגבניות מרוסקות
2 שיני שום כתושות
1 קופסה רסק עגבניות
1 כף שטוחה אבקת מרק עוף
1 קובית צ'ילי קפוא
2 כוסות מים רותחים
לערבב היטב את כל חומרי הרוטב, לשפוך בתחתית הסיר ומעט על הפלפלים הממולאים
לבשל עד רתיחה, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה 45 דקות

גלילות מצה ממולאות בבשר טחון
7 מצות
למלית:
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
2 תפוחי אדמה מבושלים
צנוברים קלויים
3 ביצים

להרטיב את המצות ולעטוף במגבת עד ריכוך
לטגן בצל, להוסיף בשר טחון ולפורר, לתבל במלח, מעט כמון ופלפל שחור. לטגן עד שינוי צבע. להעביר לקערה ולצנן
להוסיף לקערה תפוחי אדמה מגוררים, פטרוזיליה קצוצה, ביצים וצנוברים קלויים.
לחצות את המצות. 
להניח כף גדושה מהמלית בקצה המצה ולגלגל, להניח בתבנית משומנת בשמן זית.
לסדר את הגלילות, למרוח מעל שמן זית ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות 20 דקות,
 לשפוך כוס מרק עוף חם על הגלילות ולהמשיך לאפות עוד 10 דקות.

לפני ההגשה לחמם .ניתן להגיש עם רוטב פטריות 

עוד יומיים ליל הסדר. הכנות, הכנות הכנות
בתכנון נכון נגיע לסדר ערוכים ומוכנים, בלי לחץ....
להלן כמה מתכונים וקינוחים מתוקים
חג מתוק ושמח!

קציפת נוטלה 

חומרים:

2 מיכלים שמנת מתוקה או שמנת צמחית

1 צנצנת נוטלה

2 כפות ליקר

הכנה:

להקציף שמנת מתוקה, להוסיף נוטלה והליקר, להקציף עד מרקם אחיד. לשפוך לתבנית "אינגליש קייק" עטופה בניילון נצמד.

לעטוף את התבנית עם הקציפה  בניילון נצמד ולהניח במקפיא. 

עוגת שוקוזים של נירה שויאר

החומרים:

200 גרם חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

6 ביצים מופרדות

2 כפות ברנדי

200 גרם שוקולד מריר

2 כפות קמח מצה

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

ציפוי:

1 שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

1 כפית נס קפה

אופן ההכנה:

לחמם את התנור לחום בינוני.

להכניס לקערה גדולה את החמאה, 1/4 כוס סוכר, חלמונים, 2 כפות ברנדי.

להמיס את השוקולד מריר בבן מרי (סיר בתוך סיר), לצנן מעט ולהוסיף לתערובת שבקערה הגדולה ולבחוש עד שמתקבלת תערובת אחידה.

להקציף את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר עד שמתקבל קצף גמיש. להוסיף את הקצף לקרם בתנועת עטיפה.

1/2 מכמות הקרם לשמור במקרר לציפוי העוגה.

לערבב קמח מצה, אבקת אפיה ואגוזים, ולהוסיפם למחצית הקרם שנותרה. לבחוש עד שמתקבל בצק אחיד, לשטוח את הבצק בתבנית אפיה משומנת מס` 24.

לאפות בחום בינוני כ-30 דקות. העוגה מוכנה כאשר למעלה נוצר קרום קשה. לאחר שהעוגה הצטננה, למרוח על העוגה את הקרם שנותר לציפוי. לשמור במקפיא ל-1/2 שעה, לאחר מכן להקציף את השמנת מתוקה, סוכר וכפית נס קפה ולמרוח על העוגה.

קינוחי שוקולד 

מרכיבים

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה ללא מלח

1/2 כוס ליקר משובח

כוס צימוקים

כוס חמוציות או לחילופין כוס אגוזים קצוצים גס.

אופן ההכנה:

להשרות את הצימוקים והחמוציות בליקר

להמיס את השוקולד והחמאה על אש קטנה

לצנן מעט את השוקולד

להכניס את הצימוקים חמוציות או אגוזים לשוקולד המצונן

לערבב היטב

לסדר עטרות נייר קטנות, בעזרת 2 כפיות להניח את השוקולד עם הצימוקים בכל עטרת.

לשים במקרר לשעתיים לפחות.

קצפיות עם קוקוס

4 חלבונים

3/4 כוס סוכר

1 כוס קוקוס טחון.

מקציפים את החלבונים, שמתחיל להיווצר קצף מוסים לאט את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף גמיש.

מוסיפים את הקוקוס ומערבבים לאט בתנועות עטיפה.

מניחים במנז'טים בעזרת 2 כפיות.

אופים בחום 170 מעלות כ 20 דקות ומצננים

עוגת פודינג אינסטנט  קצפת ושוקולד

1 קופסאות אינסטנט פודינג בטעם וניל

2 קופסאות אינסטנט פודינג בטעם שוקולד

2 כפות סוכר

2 מכלים שמנת מתוקה

6 ביצים + 1 חלבון

100 גרם שוקולד מריר

הכנה:

1, מקציפים 6 חלבונים, מוסיפים 2 כפות סוכר וממשיכים להקציף  ולאחר מכן מוסיפים 1 קופסת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד, ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ולאט לאט מגבירים את המהירות.

2,  משמנים תבנית עגולה או מרובעת שופכים את העיסה ואופים בחום בינוני 40  דקות.

3, לקערת המיקסר מכניסים מיכל שמנת מתוקה מתחילים להקציף, מוסיפים כוס חלב קר וקופסת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד מקציפים עד להיווצרות קרם יציב ומורחים על החלק האפוי.

4, לקערת המיקסר נקייה מכניסים מיכל שמנת מתוקה מתחילים להקציף, מוסיפים כוס חלב קר וקופסת אינסטנט פודינג בטעם וניל מקציפים עד להיווצרות קרם יציב ומורחים על קרם השוקולד

5, ממיסים שוקולד מריר, מקציפים חלבון מוסיפים את השוקולד המומס לקצף ומערבבים בתנועות עטיפה. מורחים בעדינות על קרם הוניל.

6. לצנן את העוגה במקרר עד להגשה

כדורי תמרים

  30 תמרים מיובשים מזן מג'הול, מגולענים
  1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  1 כף סילאן
לציפוי
קוקוס טחון או שומשום

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא חלקה מדי. .
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות. 2

  3. יוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ ומגלגלים בקוקוס
 שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.4 

 עוגיות מפצפצות טעימות

1 כוס פצפוצי אורז

1 כוס שומשום

1 כוס גרעיני חמנייה

1/2 כוס סוכר חום

3 חלבונים

1/2 כוס שקדים גרוסים

לערבב את כל החומרים, להניח תלוליות מהעיסה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לאפות בחום בינוני כ 12 דקות.

ניוקי עם רוטב פטריות, פטרוזיליה ואגוזי מלך

חבילת ניוקי, לבשל במים רותחים עם מלח עד אשר הם צפים

רוטב פטריות

בצל קצוץ

1-2 שיני שום

1 קופסת פטריות שמפיניון חתוכות

2 כפות גדושות אבקת מרק פטריות

1 כוס מים

מעט פלפל שחור

2 כפות יין לבן

הכנת הרוטב:

מטגנים בצל קצוץ בסיר עם מעט שמן קנולה, מוסיפים שיני שום. לאחר שהבצל שקוף מוסיפים פטריות מקופסה ללא הנוזלים. מערבבים עד אשר הפטריות משנות צבע. מוסיפים אבקת מרק פטריות, פלפל שחור מערבבים הטב ומוסיפים מים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד הסמכה.

קוצצים במעבד מזון צרור פטרוזיליה וחופן אגוזי מלך

הרכבת המנה

מסננים את הניוקי, שופכים לסיר הגדול את רוטב הפטריות המוכן, מוסיפים את הניוקי ומערבבים, מפזרים מעל את הפטרוזיליה והאגוזים הקצוצים, מערבבים בעדינות ומגישים.

  סלטים לחג
סלט תפוחי אדמה או סלט רוסי או סלט ביצים, כל משפחה/עדה עם השם שלה. נראה לי שהמרכיבים דומים אצל כולם. אני מכינה בגרסה פשוטה וקלה להכנה. להלן המתכון:
מרכיבים:
8 תפוחי אדמה מבושלים עם קליפה. (הזן הטוב ביותר הוא תפוח אדמה צהוב עם קליפה בהירה, הזן הבא המתאים  הוא תפוח אדמה עם קליפה אדומה).
4 ביצים קשות.
6 מלפפונים חמוצים
1 קופסת שימורים של גזר+אפונה
6 כפות מיונז
1 כפית מלח
1 כפית חומץ
הכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה  ואת הביצים יום מראש ומצננים במקרר
למחרת, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל 1x1 ס"מ
קולפים את הביצים וחותכים לקוביות,
קוצצים את המלפפונים, מסננים את האפונה והגזר ומוסיפים,
מוסיפים מיונז, חומץ ומלח, מערבבים בעדינות ושומרים במקרר עד להגשה

סלט חסה עם מנגו ואגוזים
עלי חסה רחוצים ויבשים
מנגו מקופסת שימורים
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
רוטב: 3 כפות שמן זית
חצי לימון סחוט
1/2 כפית מלח
1/4 כפית חרדל
1 שם שום קצוצה או כתושה
הכנה:
לקרוע את החסה בידיים, ולשים בקערה לחתוך את המנגו לרצועות ולהוסיף לחסה לערבב את חומרי הרוטב, לשפוך
על החסה והמנגו, לערבב ולהוסיף מעל אגוזים קצוצים

פלפל קלוי
לקלות בתנור 4 פלפלים בצבעים שונים. לקרר ולקלוף, להניח במסננת להגרת נוזלים
לחתוך את הפלפלים לרצועות, להוסיף מעט שמן זית, לימון 1/2 כפית מלח ושן שום קצוצה,
לערבב בעדינות ולסדר בכלי הגשה

כבד קצוץ, מאכל שאני מכינה בראש השנה ובפסח.

הצעות הגשה בפסח:

1.להניח בצלחות אישיות עלה חסה רענן ומעליו להניח בעזרת כף גלידה כדור כבד קצוץ.

2. להניח בקערה יפה במרכז השולחן ולקשט בפרוסות ביצה קשה וזיתים.

3. להכין פחזניות כשרות לפסח ולמלא בכבד קצוץ, מעל ניתן לשים רוטב פטריות או רוטב צלי עם פירות יער, מתכונים לרטבים אפרסם בקרוב

כבד קצוץ

מרכיבים:

חצי ק"ג כבד עוף

3 בצלים גדולים פרוסים

2 כפות סוכר

3 כפות אבקת מרק בצל

3 ביצים קשות

2 תפוחי אדמה מבושלים

2 כפות ברנדי

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה בשני שלבים

שלב ראשון, מכינים יום מראש

לחמם שמן קנולה במחבת, להוסיף בצלים פרוסים ולערבב. כשהבצל מגיע לשקיפות להוסיף סוכר ואבקת מרק בצל. לערבב היטב. לשים מעל כבדי עוף לטגן, אחרי כמה דקות להפוך את הכבדים, להוסיף מלח. כשהכבדים עשויים לכבות את האש ולצנן.

שלב שני, למחרת

להכניס למעבד מזון לסירוגין את כבדי העוף עם הבצל, ביצים ותפוחי אדמה. להוסיף ברנדי, ולהמשיך להפעיל את המעבד. לעבד עד מרקם גס. לטעום ולהוסיף תיבול.

לשמור במקרר בקופסה אטומה

כמובטח, היום מתכון למרק עוף
אין מנחם כמרק עוף, בריא, מבריא,  ובפסח להגיש עם קניידלך.... מתאים וטעים.
לכל אחת/אחד יש את המתכון המנצח למרק עוף. את המתכון שלי אני מכינה שנים רבות וחלו בו שינויים קטנים משך השנים. למשל, אינני מוסיפה תפוחי אדמה מאחר שנוכחתי שהם מעכירים את המרק.

מרכיבים:
עוף שלם
1 בצל גדול חתוך לרבעים
3 גזרים קלופים ופרוסים
3 קישואים קלופים חצויים ופרוסים
1 שן שום
שורש סלרי חתוך לקוביות
שורש פטרוזיליה
להכין זר  מגבעולי סלרי ללא עלים, צרור פטרוזיליה, צרור שמיר ולקשור בחוט
3 ליטר מים
7 כפות אבקת מרק עוף
* במידה ומכינים את המרק בסיר לחץ, מכניסים את כל המרכיבים סוגרים מכסה ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה.

אם מכינים את המרק בסיר בישול רגיל, מכניסים את כל המרכיבים פרט לאבקת מרק ומוסיפים אותה רק לאחר שהמים רותחים. מבשלים משך שעה וחצי, שעתיים.

תמיד - להכין את המרק יום קודם, למחרת הטעם משתבח. לאחר הצינון להוציא את העוף מהסיר ולשמור בקופסה סגורה. (בהזדמנות אתן מתכונים לעוף המבושל) כמו כן יש להוציא מהמרק את ה"זר" סלרי, פטרוזיליה, שמיר ולשמור במקרר.
לפני ההגשה לחמם היטב

מתכונים לפסח

אמנם את המתכונים לקניידלך וחרוסת פרסמתי בעבר אך יהיה נוח יותר שכל המתכונים לפסח יהיו מרוכזים.

את הקניידלך ניתן להכין כמה ימים (אפילו שבוע) מראש, לסנן להכניס לקופסה אטומה ולהקפיא. אני מוציאה מהמקפיא ביום ליל הסדר ומחממת את הקניידלך בסיר עם מים+אבקת מרק, ולא במרק העוף. כך מרק העוף נשאר צלול .

מחר אפרסם מתכון למרק עוף.

מתכון לקניידלך

2 כוסות קמח מצה

1 כוס מים רותחים

1 כוס סודה לשתיה

1 שקית אבקת אפיה

8 ביצים

8 כפות שמן

1 כף גדושה חמאה

2 כפיות מלח

מעט פלפל שחור

אופן ההכנה:

בוחשים את קמח המצה עם הנוזלים, משהים מעט ומוסיפים את החומרים האחרים. משהים שוב. בינתיים מרתיחים סיר מלא מים, כשרותח מוסיפים אבקת מרק. בעזרת שתי כפיות לוקחים מהעיסה המוכנה ומבשלים 10 דקות. מניחים במסננת.

מתכון לחרוסת

1 קופסה ממרח תמרים

1 כוס אגוזים קצוצים (200 גר')

1/2 קופסה שקדים טחונים (200 גר')

1/4 כוס יין קונדיטון מתוק

בוחשים את כל המרכיבים מכניסים לקופסה סוגרים היטב ומצננים במקרר

לקראת פסח
עד הפסח אפרסם מתכונים שונים המתאימים לליל הסדר ולפסח בכלל.
קציצות כרישה (פראסה). מתכון שקיבלתי מאמי

לפרוס 9 כרישות 

לחתוך 3 בצלים 

לבשל עד ריכוך ולהניח במסננת במקרר למשך לילה.

לרסק במג'ימיקס

לשים בקערה ולהוסיף:

 8 ביצים

6 כפות קמח מצה

1 כפית מלח

לערבב

לטגן בשמן חצי עמוק

להספיג בנייר סופג.

ניתן לאכול חם או קר, לפני ההגשה לטפטף מעל הקציצות לימון